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冰淇淋控必看:您買的冰淇淋可以放心食用嗎?

更新時間:2023-07-11 點擊次數(shù):1133

熱浪翻滾的夏天,如何拯救燥熱的靈魂?

一只冰淇淋足矣,如果不夠,那就來兩只。

大口咬下,清涼一秒占領(lǐng)味蕾。

因為它,又多了一個愛上夏天的理由。


不過也有不少人擔(dān)心,種類繁多的冰淇淋(雪糕)使用了多少添加劑?食用后是否會影響身體健康呢?




冰淇淋中常見的

食品添加劑可以大致分為以下四大類

第一類:著色劑

有天然和人工之分,天然色素是從植物、動物、微生物材料中提取純化得到的,常見的有梔子黃、紅曲紅、天然胡蘿卜素等,而一般食品工業(yè)多用合成色素,如莧菜紅、亮藍、日落黃等,它們是雪糕色彩的主要來源。在我國,天然色素和人工合成的食用色素都可以作為添加劑使用,但是從接受程度上,人們更容易接受添加天然色素。

第二類:調(diào)味劑

顧名思義,能夠為雪糕增加口感和風(fēng)味,從味覺和嗅覺上吸引消費者,常分為甜味劑、酸味劑和食用香精。

1、酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉等,能給雪糕提供酸味,并不是所有的冰淇淋都需要添加此種添加劑,一般來說,有一些酸味口感的雪糕(如山楂味、檸檬味)會使用此種添加劑;

2、甜味劑包括甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉等,與冰淇淋中的糖相配合,既保證甜味,又降低了成本;

3、食用香精一般為復(fù)合香精,是“桃子味"、“草莓味"、“葡萄味"等多數(shù)產(chǎn)品香氣的主要來源。

第三類:塑形劑

也就是我們常說的增稠劑,目前國家批準(zhǔn)使用的增稠劑中帶有“膠"字的大約有20種,大多來自植物提取。常見的有黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等,在加工肉制品、果凍、軟糖、八寶粥中都有這些塑形劑的身影,這幾種添加劑聯(lián)合使用除了可以賦予冰淇淋爽滑的口感,還能延緩冰淇淋的融化速度。

第四類:乳化劑

比如大豆卵磷脂、單硬脂酸甘油酯、雙單甘油脂肪酸酯等,可讓冰淇淋混合料的乳狀液趨于穩(wěn)定,預(yù)防大冰晶體產(chǎn)生,讓冰淇淋結(jié)構(gòu)更加疏松細膩。

冰淇淋中的食品添加劑是否安全?



食品添加劑是否安全,歸根結(jié)底是要看使用了多大的量和攝入了多少,市面上大多數(shù)冰淇淋都會有食品添加劑,只要符合國家規(guī)定,食品添加劑的安全性是有保障的。

以冰淇淋的甜味劑舉例,根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,糖精鈉在冰淇淋中最大使用量為0.15g/kg。

1.png

高效液相色譜法是檢測冰淇淋糖精鈉的重要方法,根據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》標(biāo)準(zhǔn)第一法液相色譜法進行測定。

色譜條件

儀器:高效液相色譜儀。

色譜柱:月旭科技Topsil® C18,5μm,4.6×250mm。

流速:1mL/min;

流動相:甲醇:乙酸銨溶液=5:95;

檢測波長:230nm;

進樣量:10μL。

譜圖和數(shù)據(jù)

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1mg/L苯甲酸、山梨酸和糖精鈉

標(biāo)準(zhǔn)溶液液相色譜圖

除了各類色譜柱,月旭科技還可以為您提供從分析到制備的高效液相色譜儀系列,如WelPrep2000系列產(chǎn)品,該系統(tǒng)通用性和穩(wěn)定性俱佳,可出色完成眾多分析檢測、制備純化實驗工作。憑借其久經(jīng)考驗的性能,WelPrep2000已成為備受客戶青睞的分析型、制備型HPLC系統(tǒng),非常適合常規(guī)分析和制備方法開發(fā)。

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WelPrep2000 HPLC產(chǎn)品圖示

我們該怎樣選擇和食用冰淇淋呢?



第一:選擇有信譽的品牌和生產(chǎn)商,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(SC開頭)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等信息。

第二:注意閱讀產(chǎn)品配料表,盡量選擇添加劑種類少的品種。配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的,含奶量比較有保證。

第三:控制食用量,避免引發(fā)腸胃炎等疾病,對于高血脂的人群不建議食用。此外,不建議在正餐后立即食用冷飲,這樣容易引發(fā)腸胃炎等疾?。灰膊唤ㄗh運動后立即食用冷飲,這樣可能會導(dǎo)致血管迅速收縮,從而誘發(fā)心腦血管等疾病。最后,小編還要提醒一句,吃冰淇淋很快樂,但不要貪嘴,會“月半"的。

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